民國15年(1926年)，興泉永鎮守使孔昭同令李一石雕刻一對“東西塔”。他經30多個晝夜雕成，而孔昭同故意挑剔只付一半工錢。李一石憤慨之下竟停止這門工藝20多年之久。
解放後，李一石恢復雕刻藝術創作。1955年，他用半個多月的時間，精心雕刻一座4寸(13.2厘米)高、1寸(3.3厘米)見方的泉州開元寺鎮國塔(東塔)，送到北京，受到中國美術家協會和中國工藝美術服務部很高評價，還被選送參加在北京舉辦的中國工藝美術作品展覽，他被邀參加開幕式。
1957年，創作《陳三五娘》。他用由里向外逐層切削透雕法，雕成一座宏麗精美的古園林人物石雕，高約20厘米，長35厘米，寬18厘米，表現五娘同益春登樓賞景，把荔枝投給騎馬路過的陳三的故事情節，點綴樓台亭榭、花卉禽獸，刀法沉酣，線條流暢，栩栩如生，有鬼斧神工之感。
1959年，愛國華僑領袖陳嘉庚來泉州訪問，訂製《東西塔》石雕(後收藏在廈門華僑博物院)。李一石的作品被香港中國銀行、印度尼西亞蘇加諾總統府、東南亞和美國等地知名人士、華僑所收藏。李一石的石雕還有《木蘭從軍》、《黛玉葬花》，都在“文化大革命”中被毀。
李一石不僅精於壽山石雕，還善於雕鏤錫、銅、鐵等金屬模具圖案和製作各種金石篆刻、首飾工藝。他曾雕琢3副鄭成功玉帶，每條17環，每環浮雕1條龍，被分別收藏在福建及泉州歷史文物博物館、廈門鄭成功紀念館。他還仿刻明代傑出思想家李贄篆章2枚。
60年代初，李一石在泉州工藝美術廠、泉州海濱美術工藝廠工作。1964年前後，還為泉州各廠社製作銅、鐵、石膏、塑膠等不同質料的模具。
1979年，李一石去世，享年77歲。
